意大利千层面
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艾海珍亭
意大利千层面是一层肉酱，一层千层面，一层白酱，这样层层层叠加上去，按三层一组，一般码上3-4组，最上面是一层帕玛森干酪碎，或普通做披萨的奶酪，如马苏里拉奶酪。意大利千层面的英文名是lasagne，意大利语是lasagna。千层面是用硬质小麦粉（durum）制成，因此你不可以用普通的小麦面粉代替。肉酱材料：绞肉(猪肉、牛肉、鸡肉都可)400克、洋葱160克、胡萝卜140克、大蒜4瓣、罐头西红柿碎260克、番茄酱260克、橄榄油40克、盐、糖、黑胡椒、意大利披萨香料（内有牛至、罗勒、百里香、迷迭香等）白酱材料：黄油30克、面粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、盐和胡椒少许其它材料：意大利千层面9片和马苏里拉奶酪100克
时间: 30分钟-1小时
食材
绞肉
400g
洋葱
160g
胡萝卜
140g
大蒜
4瓣
罐头西红柿碎
260g
番茄酱
260g
橄榄油
40g
黄油
30g
中筋面粉
15g
牛奶
400ml
意大利千层面
9片
马苏里拉奶酪
100g
盐
适量
白砂糖
少许
黑胡椒
少许
意大利披萨香料
少许
肉豆蔻
少许
步骤
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1. 备好意大利千层面。 -
2. 将洋葱、胡萝卜、蒜瓣切小丁备用。 注：洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。
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3. 锅烧热倒橄榄油约30克，烧至温热下洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒出香味。
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4. 然后将菜拔到边上，中间再少倒点油，约10克，将肉泥下锅炒。
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5. 肉炒变色，拔到边上，中间下罐头西红柿碎炒到沸腾。 注：没有罐头西红柿碎，就将西红柿煮开去皮切碎。
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6. 然后与菜肉拌炒在一起，拔到边上，中间下番茄酱炒到沸腾。 注：番茄酱不是沾土豆条的番茄沙司，没有市售的，可以参考菜谱制作
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7. 全部拌炒在一起，根据实际需要加盐、糖、黑胡椒、牛至、罗勒调味。 注：番茄酱里有调味料，因此要根据实际情况。牛至和罗勒如有新鲜的更好，干的也可。
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8. 然后加少量的清水将罐头盒和瓶子晃晃倒入锅中，盖上锅盖，改用中小火，保持小沸腾炖上5-8分钟至肉酱浓稠，关火备用。
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9. 炖肉酱的时候开始做白酱，也叫白汁。 黄油30克融化后，加入面粉15克。
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10. 炒到大量的泡泡出现。
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11. 倒入牛奶约400毫升。
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12. 一边煮，一边不停的搅拌，煮到浓稠时加盐、白胡椒粉和肉豆蔻调味。 注：肉豆蔻只用一点点，没有不用；这儿也可加少量的帕玛森干酪碎，或奶酪，使得酱汁更加浓郁，不想太腻可不用。
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13. 白酱的浓度像这样就可，滴下去的汁马上就消失了。
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14. 下面来组装。首先平铺一层肉酱，约300克。
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15. 接下来覆盖一层意大利千层面片，用了3张，千层面上面是一层白酱，约用100克。 注：放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。
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16. 接下来类推，一层肉酱，一层面片，一层白酱，再重复两次。
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17. 最上一层是披萨奶酪，约100克。注：如用帕玛森干酪碎也是不错的。
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18. 预热烤箱到200度，约烤30分钟，烤至表面金黄就可以了。 食用时可搭配蔬菜沙拉。
小贴士
1.如没有罐头西红柿碎和市售番茄酱，可以自己先做番茄酱，请参考菜谱
如只是没有罐头西红柿碎，你可将西红柿煮开去皮切碎。
如只是没有番茄酱可以用西红柿膏（就是浓缩西红柿）加调味料牛至、罗勒、黑胡椒、盐和糖代替。
就是说做法是多样的，只要达到浓郁的效果就好。
2.意大利千层面不要煮，不过听说有的要煮，请阅读外包装说明。
意大利千层面是用硬质小麦粉（durum）制成，因此你不可以用普通的小麦面粉代替。
放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。
3.洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。
4.意大利千层面、罐头西红柿碎、番茄酱、番茄膏、帕玛森干酪、马苏里拉奶酪、披萨香料、牛至、罗勒、肉豆蔻、网上和大型超市都有出售。
如只是没有罐头西红柿碎，你可将西红柿煮开去皮切碎。
如只是没有番茄酱可以用西红柿膏（就是浓缩西红柿）加调味料牛至、罗勒、黑胡椒、盐和糖代替。
就是说做法是多样的，只要达到浓郁的效果就好。
2.意大利千层面不要煮，不过听说有的要煮，请阅读外包装说明。
意大利千层面是用硬质小麦粉（durum）制成，因此你不可以用普通的小麦面粉代替。
放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。
3.洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。
4.意大利千层面、罐头西红柿碎、番茄酱、番茄膏、帕玛森干酪、马苏里拉奶酪、披萨香料、牛至、罗勒、肉豆蔻、网上和大型超市都有出售。
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