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自制老豆腐
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馗副硕胺苯
因为是初次尝试做东北老豆腐,我先用了配料表一半的量来试验,做出来的老豆腐挺成功的,就是量少有些薄,下次多做些相信会更好的。
时间: 30分钟-1小时
食材
干黄豆
240g
盐卤
5g
清水
660ml
步骤
  • 1. 先将干黄豆泡六个不时以上,天热可以换几次水,黄豆泡发变软。
  • 2. 黄豆如果多可以分几次放入打豆浆机中打出豆浆糊。
  • 3. 磨好的豆浆倒出来备用。
  • 4. 将豆浆糊倒入滤布,把磨好的豆浆糊过滤。
  • 5. 撇去上面的泡沫。
  • 6. 将过滤好的生豆浆放入锅内,大火加热,煮沸熄火。
  • 7. 把降温用的凉水倒入煮好的豆浆容器内待温度降至80℃时即可点豆浆了。
  • 8. 用小勺搅动豆浆,慢慢滴入配制好的卤水,当豆浆变粘后,豆浆出现玉米大小的豆腐花时停止搅动。
  • 9. 开始出现豆花。
  • 10. 点火再次加热一两分钟,水不要烧开。当豆花和水完全分离即可。
  • 11. 将豆花倒入铺有豆腐布的模具里。
  • 12. 用手动打蛋器将在块的豆花打散。
  • 13. 将布盖好。
  • 14. 放上模具盖。
  • 15. 用重物压实。
  • 16. 15分钟后即成豆腐。
  • 17. 也可摆盘加各种配料,或制成热菜食用。
小贴士
豆腐布用前最好先用水泡洗干净,防止豆腐沾在布上面。

豆花倒入模具里,一定要放在接水的地方,大盆或是洗菜盆里,防止水流得到处都是。
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