拌自制老豆腐
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思绎
看到好多达人在自己做豆腐，我也忍不住了上网淘了材料，下班回家动手！就是不确定能否做成,所有我做的量很少，而且上面重物太重压老了！成品出来是很薄的一层！推荐是用泡好后的500克豆子来做！还强烈推荐用料理机打浆，这个量够大，用家用豆浆机量少，要分好几次完成，时间太慢了！最后必须要说自己做的豆腐就是香呀！
时间: 1-2小时
食材
浸泡后的黄豆
250g
盐卤
5g
大蒜头
1瓣
红辣椒
1个
木鱼花
适量
砂糖
5g
香油
几滴
香醋
5g
葱
半根
生抽
10g
步骤
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1. 黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点 -
2. 把浸泡后250克黄豆放入料理机里
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3. 按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水 黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做，我也是第一次试做！
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4. 启动机器打成豆浆
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5. 把打好的生浆用纱布袋子过滤
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6. 用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
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7. 把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
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8. 期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
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9. 煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
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10. 待温度降到80-90度之间加入盐卤
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11. 盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
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12. 开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
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13. 当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
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14. 找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
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15. 模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
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16. 这个就是压制好的豆腐
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17. 我把它又上笼大火蒸了5分钟
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18. 蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
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19. 豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花
小贴士
豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有，我也是第一次试做！所以没有比较给不了太多建议哦！
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有，我也是第一次试做！所以没有比较给不了太多建议哦！