麦香核桃面包
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嫩佑铭刻应刻
非常养生的一款面包，蜂蜜只是若有似无的甜，充满了核桃和胚芽的香气，这里的核桃我是用捣蒜的工具捣碎的，颗粒状星星点点的嵌在面包中，有好料就要看得见啊，呵呵，吃着才满足
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
全麦面粉
100g
盐
1/2小匙
即溶酵母粉
1小匙
蜂蜜
30g
水
90g
无盐奶油
15g
碎核桃
60g
全麦面粉
10g
胚芽
1小匙
水
60g
蛋白
20g
步骤
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1. 汤种材料：全麦面粉10g，胚芽1小匙，水60g -
2. 将上述材料放入小奶锅中，搅拌均匀
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3. 再用小火遍煮边搅拌至糊状
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4. 盛出放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟备用
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5. 将汤种，高筋面粉150g，全麦面粉100g，盐1/2小匙，即溶酵母粉4g（1小匙），蜂蜜30g，水90g，放入面包机中和面档至第一次蜂鸣
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6. 加入无盐奶油重启和面程序至第一次蜂鸣
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7. 加入碎核桃60g至程序结束
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8. 第一次发酵结束
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9. 取出面团分成4等份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
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10. 用擀面杖擀成椭圆状，由上至下卷起，把边缘摁实
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11. 把最后的边缘捏实，将边缘的封口向下
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12. 刷上蛋白液后，均匀沾裹上胚芽
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13. 放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下最后发酵25分钟，再用锋利的刀片在面团表面斜切4个刀口
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14. 烤箱180℃预热，上下火，180℃，下层，烤制20分钟
小贴士
1.加入面团中的胚芽和核桃，可以用烤箱以150℃，烘烤10分钟，可以增加香气
2.汤种从冰箱取出，需要恢复到室温后再加入面团中，否则温度太低，会影响酵母的活力
3.卷橄榄形的时候要收好两端和最后的边缘，否则最后会爆裂开影响美观
2.汤种从冰箱取出，需要恢复到室温后再加入面团中，否则温度太低，会影响酵母的活力
3.卷橄榄形的时候要收好两端和最后的边缘，否则最后会爆裂开影响美观
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