麦香核桃面包
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若邹落水无痕蔚墦
全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。
天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。
天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。
时间: 1-2小时
食材
全麦粉1
10g
水1
60g
小麦胚芽
1小勺
高筋面粉
75g
全麦粉2
50g
盐
1/4小勺
干酵母
1/2小勺
蜂蜜
15g
水2
45g
黄油
8g
碎核桃
30g
蛋白
10g
小麦胚芽
适量
步骤
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1. 汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺 -
2. 胚芽倒入盘中
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3. 放入烤箱，上下火150度，烤至有香气
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4. 将胚芽，全麦粉，水倒入锅中
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5. 搅拌均匀
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6. 小火加热，搅拌至糊状
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7. 取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
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8. 面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克
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9. 将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
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10. 揉至略光滑，加入黄油
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11. 继续揉至拉膜
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12. 加入核桃揉匀
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13. 放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜
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14. 面团长大
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15. 排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
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16. 准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量
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17. 将面团擀成长约15厘米的椭圆形，
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18. 卷起成橄榄型
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19. 表面刷蛋白
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20. 沾满胚芽
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21. 最后发酵约25分钟，面团长大
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22. 在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟
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23. 放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
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24. 表面金黄，出炉
小贴士
表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。
基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整
基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整
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