1.入锅前用盐腌一下，不但可以去苦味而且使莴笋爽脆颜色漂亮。但切记不要提前太久放盐，要在还要腌出水但还没有出水之前下锅。
2.莴笋本来用盐腌制一下即可生食的，所以这道菜炒的时间一定要短，不然就会炒黄了。