不管是淡水鱼还是海鱼，总的营养价值很高。鱼肉中蛋白质含量丰富，含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。鱼肉中脂肪含量较少，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用；鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼肉对人们的健康更为有利。