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玉米烙
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单歌满长安
颗颗分明,粒粒香脆!玉米烙这道菜应该是吃货们都无法抗拒的吧,无论是大人还是孩子,都非常喜爱它香甜酥脆的口感。金黄的色泽,一端上餐桌就让人眼前一亮。这道菜在酒店里的价格不低,但其实做法并不难,许多朋友都尝试过,或许也出现过玉米散开的情况。今天就来教大家,如何做出一道完整的、好吃的、好看的——完美的玉米烙。
时间: 10分钟内
食材
玉米粒
300g
适量
适量
淀粉
30g
步骤
  • 1. 玉米罐头中取适量玉米粒,沥干水分后倒入无水、无油的碗中,再倒入干淀粉。(我们用的是玉米罐头的熟玉米粒,如果是用生的玉米粒,需要先放锅中煮熟后沥干水分,放凉后使用)
  • 2. 用筷子搅拌均匀。(一定要保证每粒玉米都裹上玉米淀粉)
  • 3. 平底锅中倒入少许食用油,轻轻晃动锅体,使油沾匀锅底,开小火烧至5成热。
  • 4. 倒入裹上玉米淀粉的玉米粒,用锅铲铺平、压紧,开小火煎3分钟左右,让玉米粒都粘连在一起,成整块饼状。(煎的过程中不要翻动玉米粒,也不用翻面煎,否则会散开。)
  • 5. 再倒入没过食材的食用油,转中火炸3分钟左右。
  • 6. 炸至玉米粒金黄酥脆。
  • 7. 将炸好的玉米烙放入铺好厨房纸的盘中,吸去多余的油分。
  • 8. 撒上白砂糖后,切块即可食用。
  • 9. 看,玉米不会散开,颜值更高!
小贴士
1、【划重点】1.玉米粒需要沥干水分,但表面不能太干,否则裹不上玉米淀粉。2.一定要保证玉米粒都均匀的裹上玉米淀粉,这样才能实现互相粘连的效果。3.煎的过程一定要把玉米粒铺平、压紧,并且不能翻动玉米粒,使其更好的固定成型。

2、煎的过程一定要开小火,不然容易糊底。

3、生粉是包括红薯淀粉、玉米淀粉等的统称。玉米淀粉具有粘连、增稠的作用。
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