软炸虾仁
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晨潍夏日天浅蓝
软炸虾仁——软嫩鲜香，营养丰富。作为宴席中的高档菜肴，在酒店中售价较高，若能自己在家制作，则要经济实惠的多，下面我就来分享一下在家中制作软炸虾仁的具体方法。
时间: 10-30分钟
食材
虾仁
300g
姜
少许
料酒
30g
胡椒粉
少许
精盐
6g
小麦面粉
30g
淀粉
30g
鸡蛋
1个
花生油
适量
步骤
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1. 鲜虾仁洗净，控净水分。 这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克。 -
2. 用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。 制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截。
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3. 生姜切丝，加入虾仁中，再加入盐。
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4. 加入料酒
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5. 加入胡椒粉，抓匀，腌制10分钟
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6. 碗中加入面粉和淀粉各30克，磕入一个鸡蛋
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7. 再加入少许清水，调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了。
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8. 将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀。
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9. 锅中加入较多的植物油，当油温升至160度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面。
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10. 炸到两面金黄，捞出控油。
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11. 看看，是不是超有食欲啊！
小贴士
1、选择新鲜个大的虾仁；
2、面糊挂在虾仁表面薄薄的一层即可，不要太厚；
3、油温足够高再下入虾仁，否则容易脱浆。
2、面糊挂在虾仁表面薄薄的一层即可，不要太厚；
3、油温足够高再下入虾仁，否则容易脱浆。
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