黑森林蛋糕
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tensile公斤
黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
低粉
70g
可可粉
30g
细砂糖
40g
玉米油
65ml
牛奶
160g
香草糖
20g
蛋黄
2个
低筋面粉
10g
玉米淀粉
6g
樱桃酒
20ml
淡奶油
360g
糖粉
25g
水
100ml
细砂糖
40g
樱桃酒
30ml
樱桃
适量
红樱桃汁
100ml
淡奶油
50g
糖粉
5g
巧克力
150g
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
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3. 分出的蛋清
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4. 牛奶中加入可可粉拌匀。
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5. 蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
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6. 加入牛奶可可粉糊搅拌。
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7. 筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
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8. 将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
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9. 分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
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10. 将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
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11. 翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
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12. 翻拌均匀。
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13. 倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
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14. 放入烤箱中下层，180度30分钟。
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15. 出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
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16. 锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
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17. 准备樱桃汁。
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18. 准备樱桃酒。
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19. 待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
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20. 蛋黄中加入20g糖。
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21. 搅拌至微微发白的状态。
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22. 筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
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23. 将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
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24. 小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
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25. 将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
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26. 取360g淡奶油加入20g糖粉。
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27. 将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。
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28. 准备樱桃酒糖液。
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29. 取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
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30. 摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
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31. 准备巧克力碎。
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32. 放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液， 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
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33. 最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。
小贴士
1、看起来步骤很多，可以分开来做。
2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。
3、烤箱的温度、时间仅供参考。
2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。
3、烤箱的温度、时间仅供参考。
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