腌笃鲜是江浙一带的时令家常菜，它口味咸鲜，汤清汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”是吴语方言，指炖的意思，“鲜”指的是新鲜的肉类，鸡、蹄髈，排骨等，配以新鲜的春笋、百叶结、鲜虾等，不论添加何种配料，腌、笃、鲜三种缺一不可。特意提前一天买了一块肉来腌制，不想吃的太咸就少放了盐和生抽,所以咸肉看起来有点发白。