腌笃鲜是一道江浙地区的名菜，选用咸肉、鲜肉和春笋炖制而成。此菜的名字很有意思，“笃”的意思是忠实，一心一意，坚定，厚实，结实。另外作为形声字，“笃”是马行顿迟时蹄铁与地面碰撞发出的dudu的声音。看似这些都和炖没什么关系，但炖肉时不也会发出dudu的声音吗？咸肉、鲜肉、春笋在dudu声中，发生鼎中之变，味道不也会变得更加厚实、醇和、鲜美吗？