帕玛森香草戚风蛋糕
8.8万热度
747收藏
收藏
|
牧野-Y
再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
20g
细砂糖
20g
玉米油
20ml
帕玛森芝士粉
30g
盐
1/8小勺
酒
30ml
水
25ml
粗粒黑胡椒粉
1/4小勺
低筋粉
35g
蛋白
100g
百里香粉
1/4小勺
步骤
-
1. 用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺 -
2. 蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
-
3. 加入油搅打均匀。
-
4. 倒入芝士粉，搅拌均匀。
-
5. 加入盐，搅拌均匀。
-
6. 倒入酒，搅拌均匀。
-
7. 加入水，拌匀。
-
8. 放入黑胡椒，拌匀。
-
9. 筛入面粉，
-
10. 加入百里香粉，
-
11. 拌成均匀面糊，备用。
-
12. 蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
-
13. 打发至小弯勾，
-
14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
-
15. 倒回蛋白中，
-
16. 拌匀，
-
17. 倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
-
18. 放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
-
19. 出炉后立即倒扣，
-
20. 彻底冷却后翻面，
-
21. 脱模。
小贴士
此蛋糕中若用新鲜百里香更好。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
-
热门菜谱
-
芋头糕
73收藏320.4万热度 -
豆干芹菜
22收藏254.7万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
家常炖鱼
138收藏194万热度 -
大闸蟹
738收藏167.6万热度