老卤猪蹄
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睡懒觉
卤猪蹄只需多加这一步,卤出猪蹄入味又筋道
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
250g
凤爪
500g
老卤水
适量
花椒
适量
青花椒
适量
八角
适量
山奈
适量
白芷
适量
白蔻
适量
红蔻
适量
香草
适量
草果
适量
肉桂
适量
丁香
适量
葱
适量
姜
适量
干红辣椒
适量
步骤
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1. 准备食材和香料。 -
2. 凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
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3. 将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
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4. 煮开后，再煮10-15分钟。
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5. 存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
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6. 准备香料，洗净。
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7. 将卤料放入卤锅中。
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8. 将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。
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9. 凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
小贴士
1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。