白切咸猪头肉
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澈叶蓝凌赵
这是一道费时费工的传统美味。平时也不会做，只是过年的时候偶尔做一次。这些年，俺也只做过2次。每次都是有客人来，才做的。但凡吃过都赞不绝口！用料与调料都简单，就是繁琐呵呵------猪头肉经过花椒盐的腌制，再经过焖煮至酥烂，捆压去汤汁，切片后形状好看，味道很香，口感咸鲜柔嫩，肥而不腻，又有嚼劲，真是传统美味下酒菜。
时间: 1-2小时
食材
猪头
1个
花椒
1小包
盐
400g
二锅头
150g
料酒
20g
姜
3片
葱
1根
步骤
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1. 准备好一个猪头，对切成2片，刮去杂质，不用洗。 -
2. 把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，
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3. 猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟，
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4. 撒些花椒盐，搓揉几分钟，
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5. 大缸底撒些盐，放入猪头，上面也撒些盐，
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6. 然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，
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7. 腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面。
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8. 把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净，
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9. 再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛，
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10. 取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉，
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11. 放入姜片，葱节，料酒，
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12. 大火煮上阀，小火30分钟。
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13. 晾晾后，去掉猪骨头，
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14. 取一块纱布，
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15. 放入猪头肉，猪皮向下，
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16. 把纱布卷起来，要卷的紧实些，
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17. 再用绳子捆住，
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18. 放在案板上，上面再放一个案板，
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19. 高压锅盛满水，压在案板上，
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20. 一个晚上，压成型了，
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21. 去掉绳子与纱布，
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22. 切片后即可装盘上桌享用。
小贴士
1.猪头上的毛要仔细的去掉.
2.煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来。
3.要压实了才好吃。
4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。
2.煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来。
3.要压实了才好吃。
4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。
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