凉拌千张丝
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惠萧山情人
今天继续上凉菜，昨晚上的【凉拌千张丝】。千张就是豆腐皮，武汉都是这样叫，所以入乡随俗了，凉菜用的千张一定要用薄千张，厚千张容易断，没有韧劲，口感不好。到今天上了六道凉菜了，向着我的二十道凉菜菜谱前进，既然在儿子面前夸下的海口，只能前进不能后退，做家长的要做个好榜样！
时间: 10-30分钟
食材
薄千张
2张
胡萝卜
1根
青椒
3个
红尖椒
1个
油
适量
盐
适量
花椒
10多颗
调味汁
少许
胡椒粉
少许
凉拌醋
适量
蒜末
适量
步骤
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1. 准备好原料； -
2. 千张洗净切丝，胡萝卜去皮洗净擦成丝，青椒洗净去蒂去籽切丝；
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3. 大蒜去皮切碎，红尖椒洗净斜切小段，准备好花椒；
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4. 锅中水烧开放入千张丝焯水；
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5. 放入胡萝卜丝焯水；
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6. 放入青椒丝焯水5秒钟，迅速捞出所有原料过两遍冷水；
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7. 放入冷开水中浸泡两分钟；
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8. 控干水分放入大点的容器中；
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9. 放入盐，胡椒粉，凉拌醋，史云生调味汁；
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10. 放入大蒜末；
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11. 放入红尖椒段；
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12. 锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火
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13. 把锅中的热油倒在蒜末，红尖椒段和调料上（老家俗称激花椒油）；
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14. 拌匀后装盘即可食用了！
小贴士
1、盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。
2、如果没有凉拌醋用陈醋或者香醋，白醋都可以，那就要适量放一点白糖，中和醋的酸度。
3、喜欢吃苦辣的可以放一些自制的辣椒油。
2、如果没有凉拌醋用陈醋或者香醋，白醋都可以，那就要适量放一点白糖，中和醋的酸度。
3、喜欢吃苦辣的可以放一些自制的辣椒油。
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