蒜蓉豆豉辣椒酱
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惠萧山情人
陕西人常说，辣子是道菜。陕西八大怪也提起过：锅盔像锅盖，辣子是道菜。在很多宴席，包括婚礼上，都会有这道菜，锅盔夹辣子。这个辣子酱我用了本地人常说的线辣子，就是图片里那种杭椒，比较有辣味。而且用了大量的姜丝和蒜蓉，这个是同事教我的，蒜蓉和姜丝一定不要吝啬。他们在这道辣子酱里发挥了大作用，很提味。刚好家里有烙好的锅盔，切几牙夹辣子，真的香喷喷~！
时间: 10分钟内
食材
线辣子
100g
花生豆豉
25g
生姜
35g
大蒜
40g
油
适量
糖
2g
酱油
10ml
步骤
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1. 线辣子洗净去蒂，切成辣子圈。 -
2. 生姜去皮切丝，大蒜切末备用。
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3. 家里提前加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制过的）。
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4. 锅里倒油烧至5，6成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。
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5. 下入线辣子圈。
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6. 中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
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7. 下入加工过的豆豉，如果家里没有加工过的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
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8. 快速翻炒1分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。
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9. 最后翻炒半分钟，炒制均匀即可。
小贴士
1.有的地方把这种辣椒叫杭椒，我们这里叫线辣子，各地方言不同，认准只要是这种辣子就好哈。红的绿的都来点，颜色好看。
2.这个辣子酱好吃就在于，姜丝和蒜末非常多，用量不可减少，否则就失去了这个辣子酱特有的味道。我们这里夹馍都爱用这种辣子酱，非常香。
3.我没有放盐，豆豉是咸的，如果觉得味道不够可以酌情添加。
2.这个辣子酱好吃就在于，姜丝和蒜末非常多，用量不可减少，否则就失去了这个辣子酱特有的味道。我们这里夹馍都爱用这种辣子酱，非常香。
3.我没有放盐，豆豉是咸的，如果觉得味道不够可以酌情添加。
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