水煮肉片
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南方有约
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
200g
黄豆芽
100g
白菜叶
100g
鸡蛋
1g
小葱
2根
郫县豆瓣酱
10g
花椒
5g
麻椒
5g
胡椒粉
3g
大蒜
3粒
辣椒粉
1勺
姜
1块
芝麻香油
适量
淀粉
适量
料酒
5g
步骤
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1. 准备好黄豆芽，白菜去梗留叶、里脊肉、洗净备用。 -
2. 里脊肉放在菜板上，用刀敲打一遍，然后切薄片。打一个鸡蛋取出蛋清，用筷子将蛋清搅拌均匀。
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3. 将切好薄片的里脊肉用胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、适量的盐、一起腌制20分钟入味。
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4. 葱切葱花、姜切末、大蒜切末、备用一旁。
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5. 少许油下火，放入花椒、麻椒、小火炒香，然后捞出，放在菜板上用刀碾碎，装入小碗里拌上辣椒粉调匀备用着。
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6. 炒好花椒和麻椒，油留锅，放入黄豆芽，大火翻炒，放少许盐，让豆芽更入味。豆芽熟后出锅，装入碗里，然后再炒白菜叶、白菜叶微软就可以出锅，倒在黄豆芽上面即可。
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7. 锅再烧热，不需要放油，直接放下郫县豆瓣酱小火翻炒出红油即可，然后放入姜末、蒜末、继续小火翻炒至蒜香。
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8. 爆香姜蒜末后，倒入适量的清水，大火烧开，汤汁开始翻滚起来时，快速放入肉片滑散，加入适量的盐，捞去浮油，肉片大火煮1分钟左右，放入鸡粉调味拌匀，即可出锅。
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9. 将肉片均匀的倒在装有黄豆芽和白菜叶的碗里，撒上剩余的姜蒜末、葱花、倒入备在一旁的花椒、麻椒和辣椒粉拌匀的调料。
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10. 锅再次烧热，放入适量的油，油冒青烟后均匀的倒撒在辣椒粉上面，随着滋滋作响声，香气四溢、早已垂涎欲滴啦！滴几滴芝麻香油，一道美食就完成啦!
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11. 完成
小贴士
1、里脊肉切片之前，先把里脊肉平放在菜板上、用刀拍打一下，这样做出来的肉片才更鲜嫩爽口。
2、黄豆芽下少许油炒熟，一般做法是焯熟，那样口感不如炒。
3花椒和麻椒用小火炒香，然后捞出放在菜板上用刀碾碎，和辣椒粉拌匀，这样能让麻辣味更浓。
4、肉片切得越薄越好，煮肉片时，时间就不需要那么长，更能体现嫩滑细腻。
5、最后烧油，一定要冒青烟再倒入碗里，伴着滋滋啦声，香气四溢，保证你食欲大开。
2、黄豆芽下少许油炒熟，一般做法是焯熟，那样口感不如炒。
3花椒和麻椒用小火炒香，然后捞出放在菜板上用刀碾碎，和辣椒粉拌匀，这样能让麻辣味更浓。
4、肉片切得越薄越好，煮肉片时，时间就不需要那么长，更能体现嫩滑细腻。
5、最后烧油，一定要冒青烟再倒入碗里，伴着滋滋啦声，香气四溢，保证你食欲大开。