麻辣土豆鱼
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罔安i侯
自从能够自己洗鱼片鱼做鱼之后,鱼鱼家的餐桌上就经常会出现自己做的美味鱼啦。最喜欢吃的是酸菜鱼,酸辣开胃,很多朋友也都喜欢。这次尝试着做了一回麻辣味道的鱼。不知道算不算得水煮鱼,反正还是鱼鱼自己琢磨着做的,材料也都是家里现成的调味料,垫底的蔬菜换成了果果爱吃的土豆片,饭店里肯定不卖这种水煮鱼的,但是用自己家的口味和爱好调制出来的这个麻辣土豆鱼,却把鱼鱼和果果吃得大呼过瘾,味道超级棒!喜欢土豆也喜欢鱼的豆豆们不妨一试,保证不会让你失望的。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1400g
土豆
1个
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
姜粉
适量
白胡椒粉
适量
黑胡椒
适量
料酒
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
麻辣火锅底料
适量
步骤
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1. 鱼清洗干净之后先去掉鱼头。
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2. 将两片鱼肉切下来,鱼就被分成了一个鱼头、一条脊骨、两片鱼肉,一共四部分
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3. 将鱼头剖成两半,脊骨切成小段,放在容器中,用蛋清、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉抓匀,腌制20分钟以上。。(这回的麻辣土豆鱼并没有用到腌制好的鱼头和鱼脊骨,因为两个人的饭量不大,所以只用了部分鱼片。家里人多的话,鱼头鱼骨先下锅,然后下鱼片哦。)
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4. 取一片鱼肉,去掉大刺。将大刺也切成段放到步骤3的容器中腌制。
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5. 从鱼尾开始,用快刀切出一片薄薄的鱼肉,但是不要切断
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6. 然后切第二刀,这次切断,这样就形成了一大片漂亮的鱼片啦。
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7. 所有鱼片片好之后,加入蛋清、淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、盐。
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8. 戴上一次性手套,将鱼片和调味料抓匀,腌制10分钟以上。
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9. 土豆一个去皮洗净,切成薄片。
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10. 烧一锅开水,将土豆片焯烫至熟。
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11. 锅内放油,放入葱蒜炒香,然后放入土豆片过一下油,调入一点点盐翻炒均匀。
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12. 将炒好的土豆盛出,放在大碗的底部。
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13. 锅内再次放油,放入多多的葱姜蒜炒香
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14. 然后按照个人口味放入适量的麻辣火锅底料炒化
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15. 加入清水烧开
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16. 逐片加入腌制好的鱼片。(如果整条鱼都要做成麻辣土豆鱼,那就先放入鱼头和鱼脊骨煮熟,再放入鱼片。)
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17. 调入盐和鸡精,鱼片全部定型之后即可关火,将汤汁和鱼片全部倒入大碗中的土豆片上
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18. 洒上切好的葱花和蒜末,洒上一层现磨的黑胡椒。
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19. 锅内热油,将干辣椒和花椒炸香,浇在葱蒜上,吱吱作响香气扑鼻呀!
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1.鱼最好选择个头大一点的,这样鱼肉比较肥厚,口感比较好。
2.清洗鱼的时候,鱼腹内的黑膜一定要清晰干净,可以很大程序上减少鱼的腥味。
3.腌制鱼的时候,姜粉和白胡椒粉最好不要省略,它们不仅可以去腥,还可以提鲜。
4.如果鱼头和鱼骨不愿意入菜,也可以用来熬鱼汤,味道一样很棒。
5.最后的葱蒜一定要加上,这样泼热油之后会有浓郁的香葱香蒜的气味,吃起来味道会更好!
2.清洗鱼的时候,鱼腹内的黑膜一定要清晰干净,可以很大程序上减少鱼的腥味。
3.腌制鱼的时候,姜粉和白胡椒粉最好不要省略,它们不仅可以去腥,还可以提鲜。
4.如果鱼头和鱼骨不愿意入菜,也可以用来熬鱼汤,味道一样很棒。
5.最后的葱蒜一定要加上,这样泼热油之后会有浓郁的香葱香蒜的气味,吃起来味道会更好!
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