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酸辣虾
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迷乱花海巢
在没胃口吃饭的时候，总会想念那些酸辣开胃的菜肴，昨天在电视上看到有人把番茄打成汁，发酵后成酸汤，猫看着就觉得开胃，想想一定是极美味的，随即也按自己的喜好做了一罐，那酸爽让人太振奋了，鲜虾吸收了酸辣汤的滋味，零舍不同，入味好吃，喜欢的亲们，不妨也试试。
时间: 10-30分钟
食材
鲜虾
500g
油
适量
盐
适量
糖
1汤匙
辣椒酱
1汤匙
自制酸汤
3汤匙
生抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜
10g
大蒜
10g
香菜
少许
步骤
  • 1. 鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下。
  • 2. 锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面。
  • 3. 下姜蒜炒香。
  • 4. 沏入没过虾子的水量。
  • 5. 调入辣椒酱，自制酸汤（如果没有可用米醋或是柠檬汁代替）盐，糖等调味料。
  • 6. 保持中大火烧制。
  • 7. 直到锅中仅存少量的汤汁，再次加入适量酸汤和开水，继续烧，如此两三次，汤汁味道已渗入虾肉中，调入少许生抽与蚝油，即可出锅。
小贴士
1.虾背剪开更易于进味。
2.可分三步来焖，一次焖至汁水渐少时，加入第二次，焖至渐少时，再加入第三次，如此反复，酸辣汤的味道就完全进入到虾肉中，别提多美味了。
3.酸汤是自家发酵制成的，也可到超市购买，如买不到，可用柠檬汁或是米醋代替。
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