酸辣带鱼
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inasmuch腼腆
来来来~~~继续做带鱼~~~~带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~我吃着喜欢的带鱼,心里很欢喜~~~~老公看着快要空空的冰箱,心里也很欢喜~~~于是,我们都很欢喜~~~PS:老公不讨厌带鱼,他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是:每当你要大量囤货在冰箱的时候,他就跳出来敦敦教诲:“理智,理智,要理智啊,理智啊~~~”
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
2条
油
适量
盐
适量
料酒
20ml
面粉
100g
干辣椒
15个
花椒
30粒
小米辣
10个
酸菜
50g
芹菜
50g
姜蒜
20g
甜椒
0.5个
郫县豆瓣酱
1大勺
生抽
20ml
香醋
30ml
白糖
10g
胡椒粉
5ml
淀粉水
20g
步骤
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1. 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
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2. 带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
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3. 腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
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4. 干辣椒剪短,备好花椒;
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5. 小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
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6. 锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
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7. 锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;
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8. 放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
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9. 放入干辣椒、花椒;
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10. 放入小米辣炒香,再倒入开水,调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
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11. 汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;
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12. 汤汁煮开后,再让它滚几分钟;
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13. 带鱼煮熟后,调入芹菜叶碎、甜椒丁,轻轻翻拌均匀,酌情调入适量盐;
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14. 起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;
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15. 关火,起锅,装盘。
小贴士
1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。