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水煮虾滑
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奇树丶
这个水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似。不同就在于虾仁剁碎，搅打上劲，做成虾丸入锅。搅打虾肉是最重要的一步，做好的虾丸才会QQ弹弹的。香辣味道还是很不错的，适合吃米饭。一般这种菜，我都要吃两碗。
时间: 10分钟内
食材
鲜虾
15个
青菜
1把
豆芽
1把
油
适量
盐
适量
蛋清
半个
淀粉
15ml
小葱
10g
生姜
5g
干辣椒
10g
大蒜
10g
花椒
10g
郫县豆瓣
30ml
清水
适量
料酒
15ml
生抽
15ml
白糖
5g
步骤
  • 1. 鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。
  • 2. 把虾仁剁碎，剁成虾泥。
  • 3. 虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
  • 4. 顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。
  • 5. 小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。
  • 6. 锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。
  • 7. 再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。
  • 8. 倒入适量的开水烧开。
  • 9. 用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。
  • 10. 所有虾滑滑入锅中，大火烧开。
  • 11. 放入白糖、生抽、盐调味。
  • 12. 令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。
  • 13. 放入豆芽焯熟捞出。
  • 14. 豆芽和青菜放入碗底垫底。
  • 15. 连汤倒入虾滑。
  • 16. 勺子烧热油至8成热。
  • 17. 虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。
小贴士
1、虾肉剁成泥，淀粉不要太多、蛋清不要太多，否则太稀下锅不好定型。
2、锅底料也可以用火锅料来炒，方便快捷。
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