这道菜的重点是豆豉剁碎后，与姜米在热油中先炒制，再加一小把芝麻、一小勺剁辣椒提味，浇在排骨面上与土豆同蒸，充分激发了豆豉的香味。平凡无奇的土豆却能健脾益胃、益气和中，与排骨一同蒸制，混合了炒制过的豆豉的浓香，沾满排骨的肉汁，营养全面，非常适合女儿这样生长发育期的少年。