烩鸡肉丸
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烩鸡肉丸
时间: 10-30分钟
食材
鸡肉
300g
鹌鹑蛋
10个
海带丝
50g
银耳
10g
茶树菇
20g
珍珠菇
20g
盐
1勺
胡椒粉
2勺
味精
1小勺
香油
2勺
步骤
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1. 白鸡胸肉适量，剁成肉糜，放在碗里，加一只蛋清和适量淀粉，一个方向打制，一定要上好劲，丸子才会有弹性发脆。 -
2. 制作白丸子，锅上坐清水，烧到半开状态，用调羹柄把手中挤出的丸子送到锅中，记得不要让锅里的水烧开，一直保持半开状态，我提前准备了两碗水，一碗往锅里加冷水制止水沸腾，另外一碗作为调羹柄的沾水，免得粘连。沾了水的手和调羹柄不会沾上肉馅
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3. 将丸子逐个下锅，煮熟。
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4. 肉丸飘起的时候即熟，捞出放在清水里冰着
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5. 鹌鹑蛋提前煮好剥去外皮，海带切丝，茶树菇切段，珍珠菇切小丁。
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6. 银耳泡发后直接撕一下备用。
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7. 事先熬好的鸡汤倒入砂锅中。
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8. 把鹌鹑蛋、白丸、茶树菇、珍珠菇、银耳、海带丝放入砂锅中开火炖制，大约十几分钟即可
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9. 关火，一锅清汤泛着香气扑鼻而来，放入少许味精提鲜，也可不放，滴一些香油，因为汤浓的缘故，我还是没有再加入香油，原本滋味亦能满足味蕾的欲求
小贴士
1.丸子馅一定要搅打到劲，不然丸子口感不脆和弹。
2.煮丸子的水不要沸腾，以免煮混丸子。
2.煮丸子的水不要沸腾，以免煮混丸子。