沙拉作为西餐中冷头盘，以清凉蔬菜为主，是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。秋季气候比较干燥，经常食用一些蔬果沙拉，既可开胃润燥，又能增加各种维生素，对身体大有益处。