韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定功效。民间自古有“春初早韭”与“秋末晚菘”之说。“菘”是指大白菜，而“韭”自然就是韭菜了。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物，韭菜性温，最宜助人体之阳气，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，所有又有“春宜吃韭”的说法。