枣花馍
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寻柔笨
看舌尖2,看到做的枣花馍,让我想起了小时候老爸常常给我们的这种枣馒头。我家姐妹四个,都是女孩,小时候女孩都吃的很少,馒头都是一人掰一点。老爸为了哄我们多吃点,总是蒸些花样馒头来。老爸会的花样很多,总是做得很小巧的样子,哄着我们一人吃一个。这种枣花馒头也是其花样之一,因小时候常常看老爸做,倒是记得几种花样。唤起了回忆,就动手自己做了这个馒头,说实话,还没吃,就勾起了对老爸的无限怀念,眼泪忍不住就掉下来啦。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
600g
自制米酒
150g
水
150g
红枣
适量
步骤
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1. 先把自制的米酒和水混合,加入300克面粉和成面糊,然后室温发酵至体积增大至2倍以上,有明显的泡泡状
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2. 把剩余的面粉加入到发酵好的面糊中,和成光滑的面团后,继续室温发酵至面团里面呈蜂窝状
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3. 把发酵好的面团充分揉至圆润光滑,然后分剂
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4. 取一个面剂搓成长条,然后做出卷曲的样子
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5. 在每个弯上放一颗枣
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6. 用筷子夹紧成花状
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7. 也可以做的小一点
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8. 夹起来做出小的花朵
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9. 还可以反方向对卷起来,用筷子中间对夹一下,忘记拍那个对夹的了
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10. 夹好后每个窝的地方放一颗红枣,把最外面的一圈切开的,这样可以呈现花朵样子
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11. 全部做好后盖上屉布饧15分钟
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12. 上笼,大火蒸25分钟
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13. 全部做好后盖上屉布饧15分钟
小贴士
我是用米酒发的面,也可以用发酵粉直接发面。
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