太妃糖
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月光族uphold
太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候,迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实,若干年后的今天,已然对吃糖没有太强烈的兴趣,倒是更关心它是如何形成的。然而,这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象,却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖,偷偷观察,好像并没有不满意的表现。这,是那时候的味道吗?或许,大家都忘记了吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋清
25g
盐
0.5g
水
25g
细砂糖
30g
水麦芽
132g
炼乳
1.5g
黄油
22g
奶粉
42g
步骤
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1. 用料
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2. 将8克糖倒入蛋清,
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3. 打发至8分,呈鸡尾状
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4. 将22克白砂糖,水,盐,倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀,继续中火加热至136度,熄火
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5. 倒入打发的蛋白,快速搅拌均匀
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6. 加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
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7. 加入奶粉,搅拌均匀
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8. 倒在不粘布上
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9. 整形成1.5厘米厚的长方块
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10. 切成约1.5-2厘米见方的小方块
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熬糖时火力不宜过大,以免熬焦,保持中小火即可。
倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
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