1. 和面饧20分钟左右。

2. 加入清水，用手抓洗。

3. 面水变白变浓后倒入另一个盆中。

4. 加水反复洗面团几次，直至水变清，只剩面筋。

5. 用筛子过滤面水中的面筋渣，这样做出来的面皮光滑。

6. 面水静置2小时左右，面水上层黄色清水倒掉，搅匀底部面水。

7. 蒸锅加水烧开。烧水时用布沾些食用油抹匀披萨盘底部，舀一勺半面水放入披萨盘，蒸锅水开后放入蒸锅。

8. 蒸1分钟后，拿出披萨盘放入加凉水的水盆，同时蒸锅放入另一个加面水的披萨盘，蒸制时，另一个晾凉的凉皮揭下放案板上，披萨盘底部用油布擦一遍，舀入面水，喜欢吃厚面皮多舀些面水，喜欢吃薄的少舀些面水。

9. 反复蒸制面皮至面水蒸完。

10. 开水锅内放入洗的面筋煮2分钟左右至熟捞出切条。

11. 面皮切条，放入配菜，面筋。

12. 取小碗放入盐、醋，鸡精，香油，喜欢吃蒜的可以捣些蒜末用热油泼下，加入调味汁中，加入切好的面皮中搅拌均匀，一盘美味凉皮就可以享用了哦。