新鲜的嫩蚕豆我们一般都是连皮吃的，但是已经有点老了的蚕豆会剥去皮吃，称为蚕豆白。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。