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西芹香干炒黄牛肉
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楚楚可人filament
西芹豆干炒牛肉是一道比较常见的家常菜，西芹也可以换做香芹和普通芹菜，豆干通常有五香和原味白豆干两种，还有一种是八宝香干，适合拌凉菜，如果炒制的话不易久炒。这二者可搭配素炒，也可加入自己喜欢的肉类，鸡肉、牛肉、羊肉口味各不相同！
时间: 10分钟内
食材
黄牛肉
100g
西芹
150g
五香豆干
100g
干辣皮子
3个
葱
适量
姜
2-3片
蒜
2粒
生抽
10ml
白胡椒粉
1g
花椒粉
2g
盐
适量
食用油
适量
味极鲜酱油
15ml
白糖
少许
步骤
  • 1. 牛肉100克，西芹200克，五香豆干100克。
  • 2. 葱姜蒜和干辣皮子洗净。
  • 3. 先把西芹和香干分别斜切片。
  • 4. 葱姜蒜和辣皮子切条。
  • 5. 牛肉解冻切条，用白胡椒粉少许、花椒粉1克、盐、生抽和食用油抓匀腌制20分钟。
  • 6. 热锅热油，把腌好的牛肉放入锅中快速滑炒。
  • 7. 炒到不见血水放进姜丝和部分葱蒜翻炒几下。
  • 8. 放入葱姜蒜后翻炒几下盛出。
  • 9. 另起锅加热（也可以用原锅，再少加点点油），倒入少量油，放入干辣皮子和剩下的葱蒜炒香。
  • 10. 同时放入西芹和香干。
  • 11. 翻炒几下，放入1克花椒粉，少许盐，白糖，炒匀。
  • 12. 西芹和豆干翻炒约1分钟后加入炒好的牛肉炒匀。
  • 13. 淋入味极鲜酱油炒匀即可出锅。
  • 14. 成品图！
小贴士
1.牛肉容易炒老，最好大火快炒，变色无血水放入葱姜蒜炒几下就可盛出。
2.香芹和香干易熟，尤其是香干，炒久了会碎掉。
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