1、牛肉翻炒变色立刻就要放芹菜，芹菜叶子我没有去掉，大家习惯去掉芹菜叶子是因为它有点苦，但是这段时间是芹菜上市的时候，嫩一些的芹菜叶子其实也很好吃，而且对心血管有很大帮助。所以建议是不要去掉它。
2、放入芹菜后也是翻炒片刻，放入酱料后差不多就可以出锅了。
3、这道菜一定要火旺
关于有朋友提出的怎样才能把牛肉炒熟又不会嚼起来很老的问题，我这里有几点注意的：
第一，牛肉一定要新鲜，要真材实料，这是最重要的，之前买到过注水的牛肉，怎么炒都不会好；
第二就是要火旺，热锅热油，先下辅料呛香，然后下了牛肉猛炒，很快就出锅，时间控制一定要好，炒的过程大概就5分钟左右，要快，火力要足；
第三就是牛肉要没有切之前洗净，放入冷水中浸泡10分钟左右，切的时候要逆丝；
最后就是有人说要用生粉、淀粉之类的抓一下，但是我很不喜欢吃带勾芡的菜，所以没有。