小炒黄牛肉
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哈利波特
家里人都爱吃牛肉,尤其是妈妈这样的炒法,没有过多的材料去修饰或者说堆杂,反倒是牛肉本来的味道可以尝个清清楚楚。Ps:今天一边拍照一边炒菜,一个人搞得有点手忙脚乱,所以菜看起来不那么素净,还望看客们海涵啊!
食材
牛肉
300g
青椒
50g
蒜
5g
姜
59
步骤
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1. 切薄片,用少量盐及油拌匀腌制大概20分钟
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2. 青椒、 蒜、姜如图切好
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3. 锅烧热后倒入茶油烧红
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4. 倒入腌制好的牛肉,加点老抽,为的是上色。
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5. 牛肉翻炒一会儿,会渗出许多肉汁,将牛肉炒干,捞出。
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6. 锅洗净,重新倒油,油红后放入青椒姜蒜,一勺盐,翻炒(怕辣则多翻炒一会儿,要颜色艳丽则稍翻炒即可),倒入牛肉,一同翻炒,加水,水不易多,以略低于菜边沿为佳。
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7. 盖上锅盖,小闷三十秒。
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8. 放几粒味精,放点豆豉油(湖南南方地区特产调料,与牦油看起来接近,但芳香味要甩牦油几条街)或者牦油,翻两下,出锅!
小贴士
但凡肉类按它的纹路去切,口感就不会硬邦邦,再加上油盐的腌制,肉片会很松软。
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