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滋补羊肉
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倾城的美丽庄
周末去买菜时,看到消失了一段时间的羊肉摊又摆出来了,用钩子挂着的羊腿着实诱人,女档主看见我停下了,笑着说美女你好久没来看我了,我说你都不摆摊了我哪还能来看你呢只好看牛肉档档主去了,说笑间买下了这个羊腿。羊肉性温热,常吃容易上火,羊肉最宜在秋冬食用,吃羊肉时最好搭配凉性和甘平性的蔬菜,如蘑菇、莲藕、萝卜、冬瓜、丝瓜等,能起到清凉、解毒、去火的作用。
时间: 1-2小时
食材
羊腿
700g
干茶树菇
50g
金丝小枣
15粒
适量
适量
小葱
1棵
大料
2个
香叶
3片
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
  • 1. 本地山羊的羊腿一只;
  • 2. 各种辅料准备好;
  • 3. 茶树菇泡发择去根部,洗净备用,姜切片、大蒜切片、大料香叶小葱洗净;
  • 4. 羊肉焯水后沥干水分备用,小葱是羊肉焯水时放水中的,忘记拍了;
  • 5. 锅内倒入适量油,油温五成热时放入大蒜、姜片、大料、香叶小火炒出香味;
  • 6. 放入焯过水的羊肉翻炒片刻,令羊肉都吸入香料;
  • 7. 倒入料酒;
  • 8. 倒入酱油,继续炒匀;
  • 9. 倒入没过羊肉的开水,放入红枣;
  • 10. 放入茶树菇,翻匀;
  • 11. 大火烧开转小火烧至收汁,调入盐炒匀即成;
  • 12. 成品。
小贴士
1、我用的金丝小枣比较小,用了15粒,如果是大枣,用个6、7粒就够了;
2、先把辅料炒出香味,再放入羊肉炒,可以有效地减少羊膻味;
3、红烧羊肉时用热水或开水,可以减少蛋白质的流失。
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