芦笋蟹味菇鸡片
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彦斌屠魔战神
今天早上打算用芦笋,蟹味菇,鸡肉做道清爽的小菜,鸡肉很多人做过会觉得柴,那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了,其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单,就是注意两个关键点:一是鸡肉的腌制,用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制,蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来,能有效的防止鸡肉水分的流失;二就是过油,高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分,这样处理后的鸡肉口感就很好了。平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩,但为了健康还是少用油,试试用水滑吧,不管是否要到“世界末日”,健康总是第一位的。
时间: 10分钟内
食材
蟹味菇
1盒
芦笋
150g
鸡脯肉
100g
油
适量
盐
适量
生粉
适量
料酒
适量
姜片
适量
蛋黄
适量
步骤
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1. 腌制:加点盐, 生粉, 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中;
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2. 搅拌均匀后腌制十分钟;
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3. 再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中;
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4. 用筷子迅速的搅拌开, 水开后捞出备用;
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5. 将蟹味菇放在烧开的加入适量盐和油的锅中煮开;
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6. 下入芦笋, 水开后马上拿出过凉水;
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7. 在烧热的锅中放入少量的橄榄油,下入姜片和蒜片爆香;
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8. 爆香后下入鸡片翻炒几下后;
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9. 放入焯过水的芦笋和蟹味菇,加入适量的盐调味;
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10. 翻炒几下就可以成盘了, 表面上撒些鸡蛋黄。
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1. 鸡肉要水开后再下, 下入后要用筷子快速的滑动,要不鸡肉片会结成团;
2. 焯水时先下入蟹味菇, 水开后再下入芦笋, 因为他们的成熟度不同;
3. 焯过水后马上过凉水, 能保持芦笋的爽脆,如果做凉菜,就要用凉白开水过凉。
2. 焯水时先下入蟹味菇, 水开后再下入芦笋, 因为他们的成熟度不同;
3. 焯过水后马上过凉水, 能保持芦笋的爽脆,如果做凉菜,就要用凉白开水过凉。