蒜泥茄子，是山东人很喜欢的一个家常凉拌小菜。把茄子蒸熟后撕成细条，葱花用热油爆香然后趁热泼在茄条上。吱吱啦啦的声响里，是茄条的鲜香。再把砸好的蒜泥拌进去，蒜泥可个这个菜更多的层次，而且蒜泥还能减少油腻感，让这个菜更加适口。把茄子做出来让你吃着香，还用极少的油，一点都不难。蒸茄子就是个很健康的吃法，蒸好的茄子调上蒜泥拌匀了吃，茄子的营养和大蒜的营养混合在一起，营养翻倍还不失口感。