1. 为什么要放水淀粉？
放水淀粉是为了让菜菜中形成薄欠，可以将调料的味道均匀地裹在每一块蔬菜上。水淀粉勾薄欠比较适合于不太容易入味的蔬菜，如西兰花、菜心等等。
2. 蒜蓉何时放？
做蒜蓉味的菜菜时，大量的蒜蓉一般是后期放入的。如果菜菜需要加入水淀粉勾芡，那么蒜蓉就是在勾芡之前放入，而且勾芡要快，勾芡完成立即关火。如果菜菜不需要勾芡，那么在调味之后即可关火，关火之后立刻放入蒜蓉翻炒均匀即可出锅。后期或者关火后放蒜蓉主要是为了让蒜蓉不会受热太多导致完全熟透而失去蒜香味。大家不妨试一下哦，关火之后再放蒜蓉，香味十足，对于喜欢蒜蓉味道的人来说，是最大的享受。