沉鱼落雁汤
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Suodl
以前,广州有家专门做汤的食店,叫“阿二靓汤”,店中有两个招牌汤水,汤名都好听和让人多了几分想像,它们分别是“器宇昂轩”和“沉鱼落雁”,究竟那两道汤水,真的是有能让人喝了,会变得如此威猛及鲜嫩,已经无从考究。俺为这道汤水起这个名称,不会盗版之嫌,说是沉鱼落雁,其实就是木瓜鲜鱼汤,因为,成汤之后,熬汤的鱼,就沉于汤中,本想再添加一只鹌鹁之类的鸟儿,炖盅的容量有限,也就作罢,所以沉鱼是有了,“落雁”却是遥遥无期。主汤料中用的是鲫鱼,民间中有鲫鱼能催乳之说,而木瓜丰胸的效果,相信所有MM都会明白的,因此得出推论:所这道汤非常得丰胸、美容。喝它的时候,以为会很甜,事实上不会,汤体清澈,口感很丰厚并泛出浓浓的果香,淡淡的清甜带着回甘,极鲜极好喝,让人感觉特别生津润渴。虽然制作略为繁复一点,但俺却认为,这是一道特别值得推荐的汤品。
时间: 1-2小时
食材
鲫鱼
300g
木瓜
250g
油
适量
盐
适量
排骨头
50g
蜜枣
2个
10年陈皮
2g
冰糖
5g
鸡精
3g
料酒
5g
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 把木瓜刨皮袪瓜瓢、籽,然后切成2厘米左右的丁粒,备用。
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3. 在炖盅内放入蜜枣、陈皮、冰糖、鸡精、盐和料酒。
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4. 将排骨头进行氽水处理,清洗干净血沫后,备用。排骨头的氽水方法,请看《粤式炖汤之秘》()。
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5. 然后将步骤2、4的木瓜丁和氽水处理后的排骨头放入步骤3的炖盅内摆放好。
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6. 将鲫鱼除鳞、袪内脏,刮除鱼肚内的黑膜,并彻底冲洗处理干净鱼身上的血污,然后用干净的抹巾吸干水分,备用。
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7. 大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下鲫鱼煎至定型后,改中小火,将鱼煎至两面金黄。
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8. 将煎好的鱼盛起备用。
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9. 将锅洗涮干净,下足量的清水,煮开后,再下步骤8的鲫鱼入沸水中氽水40~60秒,除去因煎制时多余的油分,然后捞起,沥干水后,进入下一步骤。
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10. 将氽水后的鱼放入步骤5的炖盅内,摆放好。
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11. 用小煮锅,将两升的清水煮开。
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12. 然后把开水倒入步骤10的炖盅内。
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13. 将余下的开水注入电炖锅内。
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14. 把步骤12加了开水的炖盅放入电炖锅中,用“慢炖”档隔水炖制3小时即可。
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15. 这是已经炖制3小时的状态,准备出锅。
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16. 出锅,稍加整理,即成。
小贴士
1、炖制3小时,喝后的感觉还是有点单薄,建议炖制4~5个小时。
2、步骤9将煎过的鲫鱼再氽水处理,目的是要除去沾附在鱼身上的多余油分,以免在炖汤过程中,煎鱼用油释出,在汤面的有一层浮油以及有少许的腥味,保持成品的汤体、汤色清澈的卖相。
2、步骤9将煎过的鲫鱼再氽水处理,目的是要除去沾附在鱼身上的多余油分,以免在炖汤过程中,煎鱼用油释出,在汤面的有一层浮油以及有少许的腥味,保持成品的汤体、汤色清澈的卖相。
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