西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，含钙量也极高，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦做法很多，可荤可素、可菜可馅，味道极其清爽。与西红柿搭配烹制，就是一道棒棒哒的美味素菜。