梅干菜肥肉包
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伴世尘晓妙旋
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食材
中筋面粉
400g
酵母
5g
糖
适量
小苏打
一小撮
馅料
适量
梅干菜
适量
肥肉
适量
盐
适量
油
适量
步骤
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1. 梅干菜提前一晚泡发，洗净，切碎； -
2. 肥肉切成丁；
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3. 锅中倒入适量油，肥肉入锅；
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4. 煸炒至淡黄色（不要煸太干）；
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5. 倒入梅干菜；
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6. 中火翻炒；
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7. 加入糖，少许盐；
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8. 煮至糖融化；
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9. 加少许水，继续熬煮几分钟（可以尝尝甜度，要明显能尝出甜味的程度）
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10. 馅煮好后，倒入平底的容器，入冰箱冷藏至凝固；
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11. 面粉中加入酵母、糖，慢慢加水，拌成面絮状；
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12. 再揉成光滑的面团；
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13. 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大小；（28度，约一小时，仅供参考）
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14. 用手指沾上面粉，戳入面团，洞口不回弹、不凹陷就表示发酵好了；
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15. 面团内部有很好的蜂窝组织；
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16. 将发酵好的面团排气，加入一小戳小苏打，充分揉匀；
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17. 尽量多揉揉，将面团的气孔全部排出；
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18. 分成40g左右的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一勺馅料；（剂子全部分好后，用保鲜膜盖上，防止风干）
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19. 我献丑了..（你可以包成任何你喜欢的形状，下厨房有很多优质的视频教学教程，你们可以自行搜索）
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20. 入蒸锅，醒发二十分钟；（如果一次量做太多，包不过来时，就分两个锅蒸，避免先包好的醒发时间太长，而后包的醒发时间又不够）
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21. 醒发好后，锅内的水一次加足，中大火蒸15分钟，焖5分钟，再揭开锅盖；
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22. 这是醒发时间过长，涨发太大的成果。
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