酱菜丝（蔓菁，大头菜）
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一到秋天，就是我们北方人储存各种蔬菜的时候，除了储存新鲜蔬菜外，把新鲜的蔬菜做成各种咸菜也是很好的方法。这个大头菜在我们这里叫做蔓菁，最常见的方法是直接切大块用盐腌制，切细丝凉拌。
食材
蔓菁
一个（六斤）
盐
适量
黄豆酱油
250g
老陈醋
500g
白糖
100g
白芝麻
50g
白酒
50g
姜丝
10g
步骤
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1. 先将蔓菁洗净把皮削掉，再切成大块洗净。
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2. 用擦丝器把把蔓菁块擦成丝（不要擦的太细，用比较粗点儿的）
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3. 把擦好的丝用盐拌起来，最好放置6小时以上，把腌制出来的水甩干。
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4. 把醋再倒进脱了水的蔓菁丝里拌匀，腌制一晚，再进行脱水，这样腌出的菜才没有菜腥味，好吃。
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5. 现在就可以拌酱菜丝了，把黄豆酱油（看着倒，不要到多了），糖，姜丝，白酒倒进去戴上一次性手套仔细拌匀，再撒上炒熟晾凉的白芝麻，香味已经扑鼻而来！这就可以放到保鲜盒里放到冰箱就可以了，随吃随取。
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