剁椒芽菜鱼扇
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奇树丶
这款蒸鱼扇，用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜；
以前蒸鱼的时候，只用到剁椒，
这次加了芽菜，
此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。
以前蒸鱼的时候，只用到剁椒，
这次加了芽菜，
此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。
食材
草鱼
1200克
芽菜
100克
红辣椒
150克左右
老姜
1块
葱
1小把
盐
适量
胡椒末
适量
生抽
2小勺
步骤
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1. 鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片 -
2. 鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断
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3. 锅中少许油，炒香芽菜段
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4. 再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右
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5. 大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾
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6. 鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽
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7. 撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒
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8. 上锅，大火蒸12分钟
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9. 取出
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10. 锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了