1. 把小葱白，洋葱，蒜头切碎。

2. 水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。水淀粉另外一个饭碗装半碗水，加入3小匙淀粉，搅拌均匀。

3. 锅里倒入比炒菜多的油，加热。因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。

4. 倒入蒜蓉。

5. 因为炒香料时间有点长，刚开始飘出蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。中小火，中小火，中小火，重要的事情说三遍。小火半个小时炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力刚好。

6. 炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。刚开始炒香料，三种香料都是涨涨的。

7. 第7分钟的时侯，香料基本脱水缩小，这样的香料容易保存不易变质。倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。这步没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。

8. 全部材料滚开，翻拌均匀。

9. 滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。

10. 叉烧酱再次滚开，翻拌均匀。关火。盛出。

11. 满满1瓶叉烧酱出锅了。冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。如果没有干净瓶子，可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。

12. 这叉烧酱，除了做各种叉烧，就是烧茄子，烧南瓜，冬瓜放一汤匙，总之，代替蚝油使用那是一级棒的！