家常午餐肉
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汤圆dean
心血来潮做了午餐肉,本来没抱太大希望,所以也没拍照,结果竟然灰常好吃!口味更像蒜香味的火腿一些,口感Q弹,家人超喜欢,分享出来供大家参考~
肉我选了猪颈肉和前肩肉混搭,又嫩又不会太肥。自己用手动绞肉机搅了一遍,又用料理机打成的肉泥,能打多细打多细,打的细口感才能Q弹,肉粒是没办法上劲的。
配料看上去很复杂,因为我是对比以前自己做台湾小香肠的比例凭感觉来的,既然很好吃那以后还这么做~调料的量小,我都是称完分量重的,不清零,直接加上去的,所以就算是0.5g也能称出来。比如盐40g,姜粉需要0.5g,那就不清零直接加姜粉到40.5就ok了。
方子的量我用美食美学家的长方形汉堡模具一共做了6块,吃不完的抽真空冻起来了。
还有玉米淀粉一定要与水混合均匀再加入肉馅儿里,才能打出浆性,提升口感。
肉我选了猪颈肉和前肩肉混搭,又嫩又不会太肥。自己用手动绞肉机搅了一遍,又用料理机打成的肉泥,能打多细打多细,打的细口感才能Q弹,肉粒是没办法上劲的。
配料看上去很复杂,因为我是对比以前自己做台湾小香肠的比例凭感觉来的,既然很好吃那以后还这么做~调料的量小,我都是称完分量重的,不清零,直接加上去的,所以就算是0.5g也能称出来。比如盐40g,姜粉需要0.5g,那就不清零直接加姜粉到40.5就ok了。
方子的量我用美食美学家的长方形汉堡模具一共做了6块,吃不完的抽真空冻起来了。
还有玉米淀粉一定要与水混合均匀再加入肉馅儿里,才能打出浆性,提升口感。
食材
猪颈肉
750g
猪前腿肉
750g
盐(请根据自家盐度进行调整)
40g
细砂糖
60g
50度以上白酒(我用的绵竹大曲)
10g
红曲粉
1.5g
五香粉(味好美)
1g
十三香(王守义)
1.5g
姜粉(味好美)
0.5g
蒜蓉(不喜欢的话可以少加)
40g
全蛋液
150g
鸡精
1g
玉米淀粉(一定要与水混合后加入)
100
水
240
步骤
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1. 肉切小块,手动绞肉机过一遍成小颗粒后,再加到料理机中打成超细的肉泥。市场搅的肉肯定到不了这程度,不要偷懒,料理机多打几遍,打的越细越好!
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2. 除玉米淀粉和水以外的调料全部加到肉馅中,然后用厨师机将馅儿和调料搅拌均匀,玉米淀粉和水调均匀,厨师机继续搅拌,缓慢加入淀粉水,直到肉打出浆性,搅拌桨上挂着的肉泥,晃一晃有弹性就打好了。搅拌好的肉馅比饺子馅儿要稀一点。
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3. 锅里放水(多放点,千万不要干锅!),烧开,肉泥装入容器,抹平,我用的汉堡模具所以上面用锡纸包好,开锅后放入蒸屉,大火蒸40-50分钟。我的锅小,蒸了50分钟。
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4. 蒸好后取出模具,肉会有点点缩,切片,热吃凉吃都好吃!
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5. 吃不完的装袋抽真空,冷冻保存。
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过程图下次再补上
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