潮汕猪肉丸
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高大settlement
猪肉丸是我门潮汕的特色之一 各种弹牙的肉丸 煮面煮青菜汤或者下火锅都是很美味的、此方子一样可以做牛肉丸
食材
纯瘦肉
250g
冰块（或冰水）
45g
木薯粉（各种粉都试过木薯粉最弹牙）
25g
盐
6g
鸡精
2g
酥蒜粒（有就放）
随意
肥猪肉
适量（不喜欢可以不放）
泡打粉（或者高弹素）（熟练了可以都不放）
3g
油
5g
步骤
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1. 把肉和冰水放破壁机绞4-5次、我的机子是每次15秒 -
2. 把肥肉剁碎
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3. 把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 、油放进面包机里 按和面30分钟
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4. 盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜
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5. 煮一锅水 底部冒小泡 关小火
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6. 用手挤出一个小球 用勺子挖下来放水里
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7. 等肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟去
小贴士
一定要把肉绞细腻去、用破壁机或者功率高的绞肉机，没有面包机的话用电动打蛋器两个和面的棍绞、煮好后可以放冰箱冷冻。
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