1. 五花肉洗净挂通风处沥干水份，大约2～4小时。切成二指宽长条状，肥瘦比例大概为3：7

2. 将白糖、生抽、高度白酒、豆腐乳混合均匀倒入五花肉，用手上下翻拌，同时肥肉瘦肉也要拌匀。拌匀的肉馅冷藏腌制2小时，以便加入的生抽的白酒混合油脂凝结，使得肉馅更入味更香

3. 弄一矿泉水瓶子剪成漏斗形，提前刮好处理干净的肠衣一端扎在瓶口，另一端用棉线扎紧，灌入适量肉馅

4. 灌好的香肠分段扎好，用牙签扎些孔排气，以及多余的液体腌料

5. 然后在4、50度热水快速过一遍，以防蚊虫叮咬

6. 做香肠最好的时间是冬至前后，这时候气候干燥，挂在通风处自然晾晒月余，有太阳晒几天更好，颜色不必说，香肠也更有风味些