说起来最近这阵尝试的欧包方子，真的是有好几款都相当喜欢的。想着要多来分享分享，可一方面是没那么多时间，另一方面又不愿意匆匆忙忙随便写写就拉倒，两者一结合导致行动力蹭蹭地下降……感觉这样下去可能猴年马月我也还没把想做的想写的给完成了（对，我自己想尝试的和我答应了别人要分享的可能已经扳着指头都数不过来了……），于是决定不管那么多了，有空就来敲两个字，一点一点把它们都完成。所以如果这阵子的菜谱里面有前言不搭后语的现象，一定是我太累大脑停转了……
碎碎念完毕之后，来说一下这款包，这款可以归类为谷物面包了，多种种子类食材的加入，特别是我非常非常喜欢的亚麻籽，和长时间冷藏发酵，给这款包带来非常迷人的香味。其实二发也可以室温发酵，甚至时间紧的时候还可以加¼tsp干酵母来加快进程，不过个人感觉还是隔夜发酵更能诱发出风味。另外说到亚麻籽这个东西，真的是做包时候非常好的一个原料，特别增香，而且它吸水性也不错，添加了亚麻籽的配方水量可以往上走，绝对比相同水量没有亚麻籽的面团好操作许多。拿这款配方来说75%的总水量，但面团其实一点都不难操作。我自己在第一次做的时候按照原方的水量来的，感觉面团挺扎实操作起来不大习惯，于是在第二次的时候把水量往上调整了一点，加了大约15g水，相对来说手感会更舒服些。如果你们也做的话，建议在加入干料部分之前把面团控制在一个相对来说较湿软垂坠的状态，因为其他种子在加入后也是会吸收水分的。当然啦，如果是觉得新上手水量大不好操作的话，那就按照个人习惯调整水量吧。
注：方子产出重约980g中偏大型欧包一枚。原方出自Jeffrey Hamelman的《Bread》第二版，实际操作时略有改动。