天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/cd/3d/158dhf7_720.jpg?ver=1)
1.3万热度
102收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
偎蒂手送遣
把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了,再拿出来养养,做个夏巴塔,剩下的又继续休眠。
没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。
新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。
拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。
没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。
新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。
拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。
时间: 1-2小时
食材
发泡酵头
129g
高筋粉
76g
盐
2g
干酵母
1g
牛奶
20g
黑胡椒粉
适量
盐
适量
橄榄油
12ml
白砂糖
6ml
苹果醋
3ml
罗勒
5ml
牛至
5ml
龙蒿
5ml
切碎的洋葱
190ml
步骤
-
1. 面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克, 配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
-
2. 锅烧热,倒入橄榄油,
-
3. 倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
-
4. 加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色。
-
5. 加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。
-
6. 加入香草,混合均匀。
-
7. 加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却。
-
8. 面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
-
9. 将面团料倒入大碗,
-
10. 搅拌成光滑面团。
-
11. 在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
-
12. 在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
-
13. 拉长成2倍,
-
14. 铺上1/4洋葱,
-
15. 将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
-
16. 将另一端向中间折叠,
-
17. 表面抹/喷油,
-
18. 撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
-
19. 再次拉长,铺上1/4洋葱,
-
20. 一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
-
21. 再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
-
22. 面团膨胀。
-
23. 小心移到撒粉的发酵布上,
-
24. 拉长,
-
25. 折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
-
26. 面团长大。
-
27. 小心移入烤盘。
-
28. 拉长至23-30厘米。
-
29. 放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
-
30. 表面金黄,出炉。
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
香草可以只用一种,也可以多种混合,以新鲜为佳,用量可以根据自己口味酌情调整。
转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
-
这道菜的其他做法
-
天然酵种烤洋葱乳酪面包
138收藏8.4万热度 -
天然酵种土豆乳酪香葱面包
843收藏9万热度 -
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包(附水温换算公式)
126收藏1.1万热度 -
培根麦穗—天然酵种
144收藏1万热度 -
菠萝汁天然酵种养成记
173收藏4.3万热度
相关菜谱
-
天然酵种低卡无油咸松饼
昊英争9.9万热度35收藏 -
纯天然酵种奶油面包卷
汈年少不言败平不10.4万热度49收藏 -
天然酵种全麦车打乳酪苏打饼干
金簰萌帝务10.4万热度18收藏 -
天然酵种——做出最天然的面包
金簰萌帝务10.8万热度35收藏 -
天然酵种红酒桂圆欧包
追风cloudy1.3万热度194收藏 -
天然酵种巧克力面包
环驴抠凳手2.7万热度162收藏 -
全麦馒头——天然酵种
家小沫小柒柒杯3.2万热度112收藏 -
天然酵种老式面包
追星clockwise5.9万热度127收藏