培根麦穗—天然酵种
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老公第十六桸超
室温长时间发酵，使得天然酵种自然、舒适地快乐成长，制作出风味独特的面包。使用粉、水、盐揉搓的面团，用培根咸香增添丰盈的滋味，香脆的外壳和软绵的内部组织，面包越嚼越香，好吃得停不下手。
时间: 1-2小时
食材
高粉
250g
天然酵种
100g
水
110ml
盐
4g
糖
6g
培根
4片
黑芝麻
适量
步骤
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1. 将除盐以外主料里的材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜静置200分钟，面粉的蛋白质分子完成吸水的过程，开始自然结合。 -
2. 将面团移到厨师机里，加上盐3档搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，转3档搅拌3分钟，窗玻璃测试，面团能够形成一层极薄的半透明的膜，面团已经搅拌完成。
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3. 取出面团，滚圆加盖保鲜膜，室温发酵2.5小时，面团长大2倍左右。检查面团发酵是否完成，用手指粘上面粉插入面团，移开手指，指痕保持不变，基本发酵完成。
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4. 面团平均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松也20分钟
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5. 取1个小面团，擀成长约30CM左右、宽8CM左右的方面片，铺上一片培根，面片包住培根，收紧口。
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6. 用剪刀延长边煎开，移到铺了油纸的烤盘里。
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7. 盖上保鲜膜，室温发酵50分钟，面包坯明显膨胀1.5-2倍，表面抹水，撤上黑芝麻。烤箱220度预热。
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8. 面包坯连同烤盘放进烤箱220度烤10分钟，温度调低至180烤5分钟，同时加盖锡纸，面包表层金黄出炉即可。
小贴士
解冻后的培根带有水分，用纸巾抹干水分，以免弄湿面团。
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