1.若选择冷藏发酵，牛奶无需加温；
2.揉面液体分多次加入，扩展阶段时候如面团特别湿，黄油可以不溶解，直接以固体形式加入面团揉至即将完全阶段，以降低湿度；
3.肉桂卷造型的时候请将窄面朝上再压痕，不然方向不对做完看上去会怪怪的；
4.排列卷卷去烤盘的时候可以倾斜角度放入，以免二发后因膨胀而粘连；
5.烤箱二发约在1.5倍大小的时候立刻烤，否则发过头会撑爆整个烤盘，且密实口感不再；
6.肉桂卷趁热吃风味最佳，如第二天实用，可烤箱回炉，无须提前预热烤箱，上下管120度热风回烤5分钟。